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Hähnchenragout à la Ana Rezept

Hähnchenragout à la Ana Rezept



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Ein rumänisches Rezept, das seit Jahren in meiner Familie ist, ein einfacher Eintopf mit Hühnchen, Paprika, Champignons und Tomaten.


Bedfordshire, England, Großbritannien

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 3

  • 1 Zwiebel
  • Öl wie benötigt
  • 1 Pfeffer, gehackt
  • 4 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 3 Teelöffel Mehl
  • 1/2 Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer
  • 7 Tomaten
  • 5 Esslöffel Rotwein
  • 4 Knoblauchzehen
  • gehackte Petersilie

MethodeVorbereitung:10min ›Kochen:30min ›Fertig in:40min

  1. Zwiebel hacken und in etwas Öl anbraten.
  2. Dann die gehackte Paprika und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie alles miteinander.
  3. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie das Huhn hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten in etwas Wasser kochen.
  5. Wenn sie anfangen zu brechen, herausnehmen und schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
  6. Fügen Sie sie mit der Zwiebel und dem Hühnchen in die Pfanne, fügen Sie dann den Wein hinzu und lassen Sie es köcheln.
  7. Wenn das Hühnchen gar ist, zerdrücken Sie den Knoblauch und fügen Sie ihn der Sauce hinzu. Lassen Sie es weitere 15 bis 20 Minuten köcheln. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen.
  8. Mit Kartoffelpüree servieren.GENIESSEN!!!

Siehe es auf meinem Blog

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Wie man die besten Bratkartoffeln macht

Mir wurde beigebracht, wie man Kartoffeln perfekt röstet, als ich vor vielen Monden in einer Kneipenküche in London arbeitete. Früher haben wir knusprige goldene Bratkartoffeln gemacht, die wir zu Getränken an der Bar servieren. Die Chefköchin, bei der ich arbeitete, wusste, wovon sie sprach, und seitdem mache ich Kartoffeln wie diese.

Nun, da ich kulinarisch etwas weitergekommen bin, habe ich ein paar neue Dinge entdeckt, wie zum Beispiel Entenfett anstelle von Sonnenblumen- oder Rapsöl zu verwenden. Dies macht wirklich einen sehr großen Unterschied in Bezug auf den Geschmack. Entenfett kann sehr hohe Temperaturen erreichen, die Sie brauchen, um die Kartoffeln richtig knusprig zu machen, und als tierisches Fett ist es natürlich geschmacksintensiv.

Ich habe zahlreiche Rezepte gelesen, wie man die besten Bratkartoffeln aller Zeiten macht, und es gibt ein paar Gemeinsamkeiten. Nämlich die Verwendung von Entenfett und die Technik des Ankochens und Auflockern des Spuds vor dem Braten.

Ein Teil, bei dem es anscheinend eine Diskrepanz gibt, ist, ob das Öl / Fett erhitzt werden soll, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen oder nicht. In London haben wir das nie getan. In einigen Rezepten werden die Kartoffeln vor dem Rösten mit Mehl bestäubt und in anderen wurden Knoblauch und andere Stücke hinzugefügt.

Beim Launch-Lunch der Woolworths Christmas Range im Juli wurden uns himmlische Entenfett-Bratkartoffeln serviert, und ich fragte den Koch, wie er diese zubereitet hat. Er hat das Fett auch nie vorgewärmt.

Ich hatte auch gelesen, dass man beim Vorkochen der Kartoffeln Essig zum Wasser hinzufügt, um zu verhindern, dass die Kartoffeln auseinander fallen, wenn man sie überkocht – also habe ich stattdessen den Saft einer halben Zitrone verwendet, nur um Geben Sie ihm die mildeste Schärfe, obwohl Sie es nicht speziell schmecken.

An der Kartoffelfront bekommen wir in Südafrika nicht so schrecklich viele Sorten wie in den USA oder Großbritannien. Maris Piper eignen sich hervorragend zum Braten (und zur Herstellung von knusprigen Chips). Ich verwende gerne die Woolworths Mediterranen Kartoffeln, weil sie einen fabelhaften Geschmack haben, aber verwende das Beste, was zum Braten geeignet ist.

Ich habe mein eigenes Fett gemacht, indem ich das Fett von 3 Enten, die ich kürzlich für mein Spier Secret Festival-Abendessen und das Entenragout, das ich gemacht habe, gebraten habe, gemacht habe. Ich habe es in meinem Kühlschrank für alle Weihnachtsröstungen aufbewahrt, die stattfinden werden. Woolworths hat jetzt Entenfett auf Lager, so dass es leicht zu bekommen ist. Um diese vegetarisch zu halten, verwenden Sie Sonnenblumen- oder Rapsöl.

So bewaffnet mit all diesem Wissen über die Jahre, ist dies meine Version der Bratkartoffeln.

Dies ist, was Sie brauchen – Passen Sie an, wie viele Sie benötigen, und mein Vorschlag ist, zu machen Weg mehr als du denkst.


Damon Lee Fowler

Jetzt, wo wir endlich ein bisschen Luft bekommen, gibt es hier eine weitere einfache Apfeltarte, die genau das Richtige zum Aufwärmen und Beruhigen ist.

Der wichtigste Teil einer guten Torte oder Torte ist gutes Gebäck, das zum Glück ein Kinderspiel ist, besonders wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen.

Pâté Brisée
Dies ist im Wesentlichen das Rezept von Julia Child's aus ihrem Buch From Julia Child's Kitchen. Sobald Sie dieses klassische Gebäck in der Küchenmaschine hergestellt haben, werden Sie nie mehr zurückblicken.
Ergibt genug für 2 9-Zoll-Kuchenschalen

8 Unzen (ca. 1¾ Tassen) Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
5 Unzen (1¼ Sticks) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Esslöffel gekühltes Schmalz oder Gemüsefett, in kleine Stücke geschnitten
Über ½ Tassen Eiswasser

1. Kühlen Sie das Stahlmesser der Küchenmaschine für mindestens 5 Minuten im Gefrierschrank. Setzen Sie es in die Maschine ein, fügen Sie Mehl, Zucker und Salz hinzu und pulsieren Sie zum Sieben. Butter und Schmalz hinzufügen und verarbeiten, bis die ganze Masse grobkörnigem Mehl ähnelt. Das Wasser nach und nach einrühren, beginnend mit ¼ Tasse, und dann löffelweise mehr hinzufügen, bis es gerade zusammenhält. Vielleicht brauchen Sie nicht alles.

2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit der Hand fertig mixen, den Teig mit dem Handballen von sich wegdrücken und bei Bedarf mit mehr Wasser beträufeln (beachten Sie, dass er formbar, aber nicht klebrig sein sollte) . Den Teig zu einer Kugel formen, gut in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 20 Minuten kalt stellen, bevor er ausgerollt wird.

Sobald der Teig fertig ist, geht die Tarte in wenigen Minuten zusammen. Die klassische Konfitüre für die Glasur ist entweder Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee, aber ich hatte zufällig ein Glas lokales Mayhaw-Gelee zur Hand, und es funktionierte gut.

Ein einfacher Apfelkuchen
Für 6

1 Rezept Pâté Brisée (Rezept folgt)
Über ½ Tassen Zimtzucker (Rezept folgt)
3 große, feste knackige Äpfel wie Gala, Honeycrisp, Arkansas Blacks oder Granny Smiths
1 Tasse Aprikosenmarmelade oder Johannisbeer- oder Mayhaw-Gelee
2 Esslöffel Zucker

1. Rollen Sie den Teig in eine Runde von etwa 1/8 Zoll dick aus. Falten Sie es in ein Viertel und legen Sie die resultierende Spitze in die Mitte einer 10-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Boden. Den Teig vorsichtig aufklappen und in den Rand der Pfanne fallen lassen, dabei vorsichtig in die Flöten drücken. Rollen Sie ein Nudelholz darüber. Die scharfen Kanten der Pfanne schneiden den Teig, ohne ihn zu dehnen. Den Boden gut einstechen und während der Zubereitung der Äpfel mindestens 20 Minuten kalt stellen.

2. Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie es auf 450 °F vor. Schälen, entkernen und schneiden Sie die Äpfel in 1/8-Zoll-Scheiben. Teig dick mit Zimtzucker bestreuen. Äpfel überlappend, kreisförmig auf dem Teig anrichten. Sie stehen fast, um sie alle fit zu machen. Diese großzügig mit Zimtzucker bestreuen.

3. 20 Minuten backen, bis die Teigränder braun werden und die Äpfel weich werden. Reduzieren Sie die Hitze auf 400 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten oder bis die Äpfel zart sind und die Kruste golden und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Während die Tarte backt, die Marmelade durch ein Sieb reiben, falls verwendet. Die Marmelade oder das Gelee in einen kleinen Topf mit 2 EL Zucker geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze schmelzen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Glasur dick ist, etwa 2-3 Minuten. Die Äpfel und die Ränder der Torte vorsichtig mit der Glasur bestreichen. Lassen Sie es abkühlen, damit Sie es anfassen können, und stellen Sie die Pfanne auf eine große Dose. Senken Sie den Rand vorsichtig ab und schieben Sie die Tarte dann auf eine Servierplatte. Servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur.

Geben Sie eine Tasse Zucker und 1-2 Esslöffel gemahlenen Zimt in einen großen Shaker mit mittelgroßen Löchern und einem dicht schließenden Aufbewahrungsdeckel. Den Aufbewahrungsdeckel aufsetzen und kräftig schütteln, bis sich der Zimt gleichmäßig verteilt hat. Wenn Sie keinen solchen Shaker haben, holen Sie sich einen: er ist nicht teuer. In der Zwischenzeit können Sie den Zucker und den Zimt in einer Rührschüssel mischen. Kombinieren Sie sie in der Schüssel und schlagen Sie, bis der Zucker eine gleichmäßige Farbe hat.

Kommentare

30. Oktober 2012 19:50 EDT

Es bringt mich dazu, eine Herbst-Apfel-Torte zu machen und zu genießen.
Danke fürs Schreiben:-)


Variationen

Wenn Sie Kaninchenwürfel anstelle von Beinen verwenden, reduzieren Sie die Garzeit auf 25 Minuten.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept und kann abgeändert und verschönert werden – Thymian gegen Rosmarin oder Salbei tauschen statt Weißwein Rotwein verwenden oder Apfelwein probieren gegen Ende der Garzeit etwas Speck oder Pancetta dazugeben Gemüse und so weiter. Für einen tieferen Kaninchengeschmack ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Kaninchenbrühe – fragen Sie Ihren Metzger nach zusätzlichen Kaninchenknochen für die Zubereitung.

Kopieren Sie unsere kontinentalen Cousins ​​– die Italiener fügen ihren Kanincheneintöpfen reife Tomaten oder Oliven hinzu, die französischen Pflaumen, Rotwein oder Brandy und die Spanier haben Vorliebe für einen großzügigen Schluck Sherry und etwas Serrano-Schinken.


Kommende Demo-Termine

Montag, 26. Juli: Pleibol und Eat Well! Latino-Kulinarische Traditionen und das Spiel von Américas
Gastkoch: Dayanny de la Cruz

Virtuelle Vorführung um 18:45 Uhr. Tickets zum Kauf hier erhältlich.

Wenn Sie ein Baseball-Fan sind, haben Sie wahrscheinlich einige Lieblingsessen von Baseballstadien, von Nachos bis zu Tacos, aber haben Sie über die kulinarischen Traditionen nachgedacht, aus denen sie schöpfen? Erkunden Sie die greifbaren Verbindungen zwischen den kulinarischen Traditionen des Baseballs und Latinos, der Fusion von Speisen und Erlebnissen, die breitere Themen und Trends der amerikanischen Geschichte widerspiegeln – der Schwerpunkt der neuen Ausstellung des American History Museum Pleibol! In den Barrios und den Großen Ligen / En los barrios y las grandes ligas. Dieser Einfluss ist leicht in den Speisen in den Stadien im ganzen Land zu sehen, von den Miami Mex Hot Dogs und Cubano Sandwiches, die im Tropicana Field in Florida serviert werden, bis hin zur Tex-Mex-Küche, die im Yankee Stadium in der Bronx serviert wird. Zur Feier der Ausstellungseröffnung bereitet Dayanny de la Cruz, Küchenchefin im Hard Rock Stadium in Miami, Florida, eine Mahlzeit zu, die die kulinarische Kultur der Latinos und das Erbe baseballbegeisterter Familien repräsentiert.

Donnerstag, 5. August: Lena Richards New Orleans Cook Book: Eine bahnbrechende Geschichte von Innovation und Widerstandsfähigkeit
Gastkoch: Dee Lavigne
Virtuelle Vorführung um 18:45 Uhr. Tickets zum Kauf verfügbar
Hier.

Lena Richard, eine schwarze Köchin und Unternehmerin in New Orleans, baute eine dynamische kulinarische Karriere im abgesonderten Süden auf und widersetzte sich schädlichen Stereotypen schwarzer Frauen, die ihre Teilnahme an der Schaffung und Entwicklung der amerikanischen Esskultur und ihrer Wirtschaft behinderten. Sie besaß und betrieb Catering-Unternehmen, Restaurants, ein Gourmetrestaurant, eine Kochschule und ein internationales Tiefkühlgeschäft. Ihr 1940 New Orleans Kochbuch ist das erste kreolische Kochbuch, das von einem schwarzen Autor zu einer Zeit geschrieben wurde, als rassistische Stereotype die Lebensmittelindustrie durchdrangen. Gastkoch und New Orleansian Dee Lavigne bereitet ein klassisches kreolisches Gericht zu und erzählt Richards Geschichte, die derzeit im Fall „The Only One in the Room: Women Achievers in Business and the Cost of Success“ in der Ausstellung des American History Museum zu sehen ist Amerikanisches Unternehmen.

Dieses Programm wird in Zusammenarbeit mit dem Southern Food and Beverage Museum veranstaltet, wo Lavigne die Direktorin für kulinarisches Programm ist.

Donnerstag, 30. September: Pfannengerichte bis zum Himmel: Chinesische Amerikaner und die Kraft des Pfannenrührens
Gastkoch: Grace Young
Virtuelle Vorführung um 18:45 Uhr. Tickets zum Kauf verfügbar
Hier.

In Rühren bis zum Himmelsrand, Kochhistorikerin und preisgekrönte Kochbuchautorin Grace Young schreibt, wie die uralte Technik des Pfannenrührens eine wichtige Rolle im kulinarischen Leben chinesischer Migranten spielte. In den Vereinigten Staaten nutzten viele Familien ihre Kochkünste, um Geschäfte zu eröffnen, darunter Chop-Suey-Salons, in denen dieses langweilige, zubereitete Gericht an Popularität gewann. Young – bekannt als „der Pfannengericht-Guru“ und „Wok-Therapeutin“ – demonstriert ihr Pfannen-Know-how und gibt Tipps zur Wok-Beherrschung für Hobbyköche, während sie eine herzhafte Pfanne aus Knoblauchkohl und Speck zubereitet – ein Gericht, das in . improvisiert wurde in den 1940er Jahren von der Immigrantin Lin Ong, die zwei gängige amerikanische Zutaten verwendet, um ihre neun Kinder zu ernähren. Sie erzählt die unwahrscheinliche Wok-Geschichte ihrer eigenen Familie in San Francisco und ihre Arbeit, um die Auswirkungen von COVID auf Manhattans Chinatown zu dokumentieren und die AAPI-Community landesweit zu unterstützen.


Pappardelle mit Ochsenschwanzragout

Ein fleischiger Ragu (mit Nudeln) ist eines meiner Lieblingsspeisen. Wenn eines auf der Speisekarte steht, besteht eine ziemlich gute Chance, dass ich es bestelle. Einer meiner Favoriten ist ein Ochsenschwanzragout, der normalerweise mit einer breiten, flachen Pappardelle-Nudeln serviert wird. Die fleischigen Ochsenschwänze verleihen einer reichhaltigen und herzhaften Sauce mit Pasta ihren Geschmack. Es ist ein Gericht, das ich schon seit einiger Zeit zubereiten wollte, aber mir nie sicher genug war, es zu tun. Es stellte sich heraus, dass es eigentlich ziemlich einfach war. Es dauert nur ein bisschen, aber es hat sich gelohnt.

Wie bei jedem Gericht gibt es jede Menge verschiedene Rezepte, aber ich habe eines von Mario Batali gefunden Babbo-Kochbuch. Mit dem Batali-Namen daran habe ich mich hauptsächlich für diesen entschieden. Technisch gesehen ist es für Gnocchi mit Ochsenschwanzragout, aber ich dachte, ich könnte dem Rezept folgen und die Gnocchi einfach durch Pasta ersetzen. Das Rezept lautet wie folgt:

Rezept (nach Mario Batali, Babbo Cookbook)
2,5 Pfund Ochsenschwanz
Koscheres Salz und gemahlener Pfeffer
Mehl, zum Ausbaggern
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Tassen Rotwein
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Tasse Tomatensauce
1 Esslöffel frische Thymianblätter
Pecorino romano, zum Reiben
Nudeln/Gnocchi

Die Ochsenschwänze salzen und pfeffern und die Ochsenschwänze in Mehl wenden. anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Ochsenschwänze entfernen.

Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie leicht gebräunt ist, einige Minuten. Fügen Sie Rotwein hinzu, kratzen Sie die gebräunten Stücke heraus, gefolgt von der Hühnerbrühe, der Tomatensauce und dem frischen Thymian. Zum Kochen bringen.

Die Ochsenschwänze und ihre Säfte wieder in den Topf geben und 3 Stunden in einen 375-Grad-Ofen stellen.

Sobald die Ochsenschwänze zart sind und vom Knochen fallen, aus der Sauce nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce abseihen oder alle Zutaten mixen, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.

Sobald das Fleisch abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Zurück in die Sauce geben.

Nudeln nach Anleitung kochen. In einem Topf Fleisch und Sauce erwärmen. Sobald die Nudeln ein paar Minuten vor dem Garen sind, abgießen und die Nudeln in einen Topf mit genügend Nudelwasser geben, um die gewünschte Saucenkonsistenz beizubehalten. Sauce und Nudeln zusammen kochen, bis sie gut eingearbeitet sind und die Nudeln fertig sind. Käse anrichten und darüber reiben.

Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten, das Fleisch sorgfältig gebräunt und geschmort, bis es weich ist. Nachdem das Schmoren fertig war, ließ ich die Ochsenschwänze einige Stunden abkühlen, damit sich das Fett (und davon war eine Menge) in der Sauce oben absetzen konnte, wo ich versuchte, so viel wie möglich abzuschöpfen. So sehr ich Ochsenschwänze liebe, sie sind nicht das gesündeste Stück Fleisch – es gibt eine Menge Fett (Geschmack!). Ich habe versucht, das in diesem Schritt so weit wie möglich zu minimieren. Dann habe ich die Sauce komplett gemischt, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Nachdem das Fleisch auseinandergezogen und wieder in die Sauce gelegt wurde, war ich bereit, die Nudeln zusammenzubauen. Ich habe mit zwei verschiedenen getrockneten Pappardelle-Nudeln experimentiert (so sehr ich auch gerne frische Pasta verwendet hätte, es ist viel Arbeit und ich bin nicht sehr gut darin) – eine dickere, breitere Delverde-Sorte und eine dünnere, eggier Rustichella Pappardelle. Im Grunde waren das die beiden Sorten, die meine lokalen Bristol Farms trugen.

Geschmacklich habe ich die dickeren und breiteren Delverde-Nudeln bevorzugt, aber ich fand, dass sie beim Kochen viel zu leicht auseinanderbrachen. Ich konnte verstehen, dass es auseinanderbricht, wenn es zu lange gekocht wird, aber diese Typen beginnen nach ein paar Minuten Kochen auseinander zu fallen. Die Sorte Rustichella hielt während des Kochvorgangs perfekt zusammen, hatte aber nicht das gleiche Mundgefühl wie die dickere Delverde.

Fertig montierte und plattierte Pasta mit dem Delverde.

Ich habe auch mit ein paar zusätzlichen Details experimentiert. Ich mochte es, etwas bitteres Grün hinzuzufügen (ich hatte etwas chinesischen Brokkoli zur Hand, von dem ich nur die Blätter verwendete – sie funktionierten sehr ähnlich wie Rapini) Ich dachte, es fügte eine ganz neue Dimension hinzu und sein frischer, leicht bitterer Geschmack half dabei den Reichtum des Gerichts ausgleichen. Außerdem fühlte ich mich weniger schuldig, wenn ich dies in großen Mengen aß. Ich habe auch eine mit etwas Clementinenschale gemacht (’ist die Saison!), die etwas helle Zitrusfrüchte hinzufügte, um die Fülle zu durchbrechen, obwohl ich nur das Grün bevorzugte.

Ich war ziemlich zufrieden damit, wie sich das entwickelt hat. Ich suche immer noch nach der perfekten Pasta (sie muss möglicherweise frisch zubereitet werden), aber ich dachte, das Ragu wäre genau das, wonach ich gesucht habe. Reichhaltig und enorm aromatisch, hätte es gut zu jeder Pasta gepasst. Oder sogar Kartoffelpüree. Oder auf geröstetem Brot verteilen. Wahrscheinlich mit Stärke. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen.


Tortellini Palermitana

6 bis 8 Dutzend gefrorene Tortellini (Das Originalrezept sieht zwei Packungen oder 8 Dutzend vor, aber Sie möchten genug, dass jeder etwa ein Dutzend hat. Der Rezeptkopf beschreibt Tortellini als “winzig,” also 4 bis 6 Dutzend der größeren Tortellini von heute können ausreichen.)

¼ Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Den Ofen auf 450 Grad F vorheizen. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln hinzu und kochen Sie bei mäßiger Hitze 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln transparent sind. Tomaten, Tomatenmark, Mehl, Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Champignons unterrühren.

Die Tortellini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Lassen Sie sie ab. Während die Tortellini kochen, 2 EL Butter in einer flachen ofenfesten Auflaufform erhitzen. Die abgetropften Tortellini hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren 3 Minuten kochen lassen, um sie mit der Butter zu überziehen.

Die Tomatensauce über die Tortellini gießen. Fügen Sie 2 Esslöffel Parmesan hinzu und rühren Sie vorsichtig um, um sich zu vermischen. Mit 1 EL Butter bestreichen, in kleine Stücke schneiden und mit dem restlichen Käse bestreuen. 10 Minuten im heißen Ofen backen. Sehr heiß servieren.


Hähnchenragout à la Ana Rezept - Rezepte

In meinem letzten Post habe ich die Frage gestellt, warum ich den Namen gewählt habe, “Ma in Ispagna son gia…tre.” Die Zeile stammt aus Mozarts Oper “Don Giovanni.” Im ersten Akt, dem Dons Diener Leporello versucht, eine der Frauen, die der Don verführt und verlassen hat, dazu zu bringen, (im Grunde) mit dem Jammern aufzuhören und ihn in Ruhe zu lassen. Er erklärt der Frau, Donna Elvira, dass sie nur eine in einer langen Reihe von Eroberungen ist, und holt ihr ein “nicht klein” Buch heraus, das sie alle auflistet (Sie können den Text und die Übersetzung hier sehen):

“In Italien sechshundertvierzig

In Deutschland zweihunderteinunddreißig

Hundert in Frankreich in der Türkei, einundneunzig

Aber in Spanien…aber in Spanien sind es schon tausenddrei!”

Mit unseren zwei neuen Erzeugern hat first vine nun drei spanische Weinerzeuger. Also habe ich die Zeile von mille e tre (1.003) auf nur tre (3) für den Titel des Blogbeitrags verkürzt, der einige unserer neuen spanischen Weine vorstellt. Wir gratulieren den Gewinnern, die je zwei Flaschen Bodega Hiriart-Wein für das richtige Erraten bekommen haben.

Hier ist meine Lieblingsversion der sogenannten Katalogarie, einer konzertanten Aufführung des Basses Erwin Schrott. Es war Teil eines Galakonzerts zu Ehren des spanischen Tenors Placido Domingo. Schrott (der normalerweise Don Giovanni und nicht Leporello singt) “liest” die Liste der Eroberungen aus dem Galaprogramm mit Domingos Foto auf dem Cover (komplett mit Aufsetzen seiner Lesebrille und Mimik der Bewunderung für die großen Zahlen) .

Erwin Schrott als Don Giovanni, mit Ana Maria Martinez als Donna Elivra in einer Produktion im Covent Garden 2007. Der Kritiker der New York Times hatte Schönes über Schrotts Stimme zu sagen und vieles mehr über sein Aussehen.

Ich mag diese Version aus zwei Gründen: Erstens geht Schrott stillschweigend (oder nicht so stillschweigend) auf die Gerüchte über Domingos eigene Frauisierung ein, die seit Jahren im Umlauf sind. Und zweitens ist Schrott rauchig heiß. In der Oper müssen wir oft eine nicht ideale körperliche Attraktivität in Kauf nehmen (daher der Begriff “opera hot” im Gegensatz zu einfach nur heiß). Nicht so bei Erwin Schrott. Manchmal ist es schön, eine Inszenierung von Don Giovanni zu sehen und sich nicht vorstellen zu müssen, warum sich alle Frauen auf der Bühne auf ihn verlieben. (Stimme ist “alles” in der Oper, aber das bedeutet nicht, dass wir einige der anderen Ästhetiken nicht schätzen können, oder?)


Diese Restaurants in Orange County bieten Abholung und Lieferung inmitten des Coronavirus an

Drei Mahlzeiten am Tag zu kochen ist anstrengend. Gönnen Sie sich also eine Pause mit einem leckeren Essen zum Mitnehmen oder einer Lieferung von einem Qualitätsrestaurant. Diese Unternehmen sind bestrebt, während des Speiseverbots aufgrund des neuartigen Coronavirus zu dienen. Viele verpacken hausfreundliche Versionen ihrer Dine-in-Gerichte, einige haben Essenspakete und Abendessen im Familienstil und jetzt können sie Bier, Wein und Cocktails zum Mitnehmen verkaufen. Andere bieten sogar Lebensmittel und Zubehör an.

Rufen Sie vorher an oder besuchen Sie Websites, da die meisten Restaurants ihre Öffnungszeiten verkürzt haben und viele Dinge derzeit fließend sind. Und vergessen Sie nicht, nach Werbegeschenken und Geschenkkartenaktionen zu fragen, viele bieten verlockende Angebote an.

Dies ist keineswegs eine vollständige Liste und viele lokale Restaurants bieten Abholung und Lieferung an. Vergessen Sie also nicht, Ihre Favoriten zu kontaktieren, wenn sie nicht enthalten sind.

Aliso Viejo

Städtische Platten: Gesunde Entscheidungen. Gras-gefütterte Steaks, Lachs und Rosenkohl. Familienmahlzeiten und Wärme-und-Essen-Optionen. Bestellen Sie über DoorDash zum Mitnehmen oder am Straßenrand, keine Kontaktabholung. Weitere Standorte in Brea, Irvine und Tustin. 26661 Aliso Creek Road, 949-424-6160, urbanplates.com

Georgia’s Restaurant: Seelennahrung. Bestellen Sie online für die Abholung am Straßenrand. Lieferung durch UberEats, DoorDash und Grubhub von den Standorten Anaheim Packing House und Long Beach Exchange. Bietet Familiengerichte mit gebratenem Hühnchen, gegrilltem Tilapia oder Wels, ersticktem Schweinekotelett und mehr sowie Beilagen. 440 S. Anaheim Blvd., 714-906-1900, us.orderspoon.com/georgia-s-restaurant.

Erleuchtetes Café: Gourmet-Frühstück/Mittagessen. Frühstücksspezialitäten wie Burritos und Chilaquiles sowie köstliches Gebäck und Desserts zum Mitnehmen und Abholen. Quarantäne-Menüs und Chefkoch-Specials, wenn Sie in den sozialen Medien folgen. Lieferung über Grubhub. 1071 N. Tustin Ave., Anaheim, 657-208-3485, LitCafeOC.com.

Die Ranch: Feines Essen, Steaks. Das Abholmenü am Straßenrand zum Mittag- und Abendessen umfasst Salate, Pasta, Steaks, Fisch, Hühnchen und Burger sowie Beilagen. Craft-Cocktails zum Mitnehmen. Auf Bier und Wein zum Mitnehmen gibt es 50 % Rabatt. 1025 E. Ball Road, 714-817-4200, theranch.com/restaurant/menu.aspx.

Hauptstadt-Nudelbar: Chinesisch. Lieferung über DoorDash, UberEats und Grubhub. Bestellen Sie direkt und erhalten Sie 10 % Rabatt auf Ihr Essen. Weitere Standorte sind in Costa Mesa und Irvine. 3477 E. Imperial Highway, 714-983-7996, noodle-irvine.capital-seafood.com.

Altes Brea-Chop-Haus: Steaks, Craft-Cocktails. Bestellen Sie online oder rufen Sie im Voraus an, um Liefer-, Abhol- und Bordsteinservice zu erhalten. Das “Dine at Home” Drei-Gänge-Menü beinhaltet eine Vorspeise, ein Hauptgericht, eine Beilage und ein Dessert für 60 US-Dollar. Craft-Cocktails zum Mitnehmen sind Milky Manhattan Punch, Traditional Manhattan oder Old Fashioned. Weine aus der Liste für $400 oder weniger sind 50 % günstiger. Werbeaktionen und Angebote für Geschenkkarten. Cryo-Vac-Steaks zum Nachkochen zu Hause. Montag und Dienstag geschlossen. 180 S. Brea Blvd., 714-592-3122, oldbreachophouse.com.

Slapfish: Nachhaltige Meeresfrüchte. Hummerrollenset zum Mitnehmen und andere Artikel zum Mitnehmen und Liefern über Postmates, DoorDash, UberEats und Grubhub. Mitarbeiter des Gesundheitswesens und Ersthelfer mit Dienstausweis oder in Uniform essen kostenlos. Kinder essen täglich kostenlos. Standorte in Huntington Beach, Irvine sind geöffnet. Die Standorte Laguna Beach, Tustin und San Clemente sind vorübergehend geschlossen. 3405 E. Imperial Highway, 657-444-2291, slapfishrestaurant.com.

Porto’s: Kubanisch. Kaffee, Empanadas, Medianoche-Sandwiches, Lechon und eine komplette Bäckerei mit Guaven-Frischkäse und anderem Gebäck und ganzen Kuchen. Abholung am Straßenrand an allen Standorten und Bake-at-Home-Angebote, die gefroren versendet werden. Mehrere Standorte in ganz Südkalifornien. 7640 Beach Blvd., 714-367-2030, portosbakery.com.

Corona del Mar

Café Garten: Französisch. Die Mahlzeiten werden zum Aufwärmen verpackt und frisch zubereitet. Auf Anfrage können die Vorspeisen warm serviert werden. Andere Artikel sind ebenfalls erhältlich, wie z. B. gepflückter Salat, Blumenkohl, Kürbis, Erdbeeren und mehr. Par-Bake-Baguettes einzeln verpackt. 2647 E. Coast Highway, Corona Del Mar, 949-673-0033, pascalrestaurants.com.

Bauernhaus: Zutaten aus der Region. Markt am Straßenrand, Pizzasets zum Mitnehmen für Kinder, Familienessen, Tagesgerichte und Cocktails zum Mitnehmen. Kostenlose Lieferungen ab einem Bestellwert von 75 USD im Umkreis von 2,5 Meilen. Lieferungen außerhalb dieses Gebiets werden gegen einen Aufpreis von 25 USD pro Meile durchgeführt. 2301 San Joaquin Hills Road, 949-640-1415, farmhouserg.com.

Fünf Kronen/Seitentür: Steak, Hochrippe. Abholung und Lieferung bis zur Bordsteinkante durch DoorDash. Die Speisekarte zum Mitnehmen umfasst klassische, saisonale und Gastropub-Favoriten von Five Crowns und SideDoor, einschließlich Prime-Rib-Abendessen im Familienstil. Ermäßigte Flaschen Wein und Bier zum Mitnehmen. Zu den Angeboten gehören 20 US-Dollar täglich Obstbeutel, portionierte rohe Steaks und 50 US-Dollar Wein- und Käsekisten. Bestellungen zur Abholung am Straßenrand erhalten einen zusätzlichen Rabatt von 20 %. Montags geschlossen. 3801 E. Coast Highway, 949-760-0331, TheFiveCrowns.com, SideDoorCdM.com.

Bäckerei auf dem Schwarzmarkt: Handwerker-Bäckerei-Café. Abholung von Keksen, Brownies, Torten, Kuchen, Brot, Frühstückssandwiches, Kaffeegetränken und Bohnen und mehr am Straßenrand. Cookie-Kits und Cookie-Teig sind ebenfalls erhältlich. Erhältlich durch Online-Bestellung und mit der mobilen App der Bäckerei. Nur Kredit- und Debitkarten, kein Bargeld. Standort Santa Ana vorübergehend geschlossen. 2937 Bristol St., 714-662-3095, blackmarketbakerycm.weebly.com.

Hauptstadtgitter: Steak und Meeresfrüchte. Abholung am Straßenrand und kostenlose lokale Lieferung von Vorspeisen, Suppen, Sandwiches, Salaten, Hauptgerichten, Familienessen sowie Steaks und Burgern zum Kochen zu Hause. Lieferung mindestens $50 innerhalb von 10 Meilen und $100 Minimum für Lieferungen innerhalb von 10-15 Meilen. 3333 Bristol St., 714-432-1140, thecapitalgrille.com/takeout.

Costa: Peruanisch. Ceviche, Steak Wrap, Lomo Saltado, Arroz con Pollo und mehr. $4 Sangria oder Modelo-Bier zum Mitnehmen. Abholung oder Lieferung durch Postmates, DoorDash, Grubhub. Samstag-Montag geschlossen. 650 Anton Blvd., 714-852-3299, talech.com/biz/ordering/748267/COSTA-COSTA-MESA-CA#/menu.

Café Sevilla: Spanisch. Bestellungen für den Muttertag werden nur mit Signature-Artikeln wie Paella entgegengenommen. Rufen Sie für die Abholung am Straßenrand an. 1870 Harbour Blvd., 714-717-4945, cafesevilla.com.

Din Tai Fung: Chinesisch. Rufen Sie vorher an oder bestellen Sie online, um das gesamte Menü zum Mitnehmen zu erhalten. Bier und Wein zum Mitnehmen. Bestellung am Terrasseneingang abholen. Lieferung durch DoorDash und Postmates. 3333 Bristol St., 714-549-3388, Durchwahl 1, dintaifungusa.com/online-bestellen.

Teig & Pfeil: Keks-Café. Kontaktloses Essen zum Mitnehmen. Das Angebot umfasst Cookie-Teig-Take-and-Bakes mit gerösteter Kokosnuss, Smookie, Brookie, Crème Brlelée, Grown Up Chocolate Chip, Sea Salt Chocolate Chip, Cereal Killer, Kitchen Sink und weitere Geschmacksrichtungen. “Send A Cookie-Gram to Frontline Heroes” Programm spendet an medizinische Einrichtungen, Polizei und Feuerwehr und andere. Bestellungen können aufgegeben werden unter: [email protected] 3033 Bristol St., 657-247-4483, Teigandarrow.co

Alte Rebe Küche + Bar: Saisonale Menüs, Weinbegleitung. Aufwärmen und Servieren von Mahlzeiten zum Mitnehmen mit Optionen wie Chili-Verde-Quiche, Jumbo-Frikadellen mit Tomatenragout, Lasagne und mehr. Alle Menüpunkte servieren 6 Personen, Bestellungen müssen 24 Stunden im Voraus aufgegeben werden. Weinpakete mit sechs Flaschen, 60 USD oder 100 USD, je nach Ihrer Auswahl, werden mit Verkostungsnotizen und empfohlenen Essenskombinationen geliefert. Schauen Sie in den sozialen Medien nach Sonderangeboten. Um zu bestellen, rufen Sie an oder senden Sie eine E-Mail an [email protected] 2937 Bristol St., 714-545-1411, oldvinekitchenbar.com.

Außenposten-Küche: Strand-inspiriertes Café. Bestellen Sie online für Frühstück, Sandwiches, Salate, Bowls, Espressogetränke, Saftgetränke, Wurstplatten. Wein und Cocktails zum Mitnehmen. 3420 Bristol St., 714-852-3044, toasttab.com/outpost-kitchen-south-coast.

Playa Mesa: Mexikaner. Lieferung über UberEats und DoorDash. Familienpackungen zum Mitnehmen und Margaritas zum Mitnehmen. Rufen Sie an oder senden Sie eine E-Mail an [email protected] 428 E. 17th St., 949-287-5292 playamesa.com.

Jahreszeiten 52: Saisonale, gesunde Auswahl. Abholung am Straßenrand und kostenlose Lieferung vor Ort innerhalb von 20 Minuten vom Restaurant. Fladenbrote, Suppen, Vorspeisen, Mini-Genuss und Drei-Gänge-Familienmenü mit Beilagen für vier Personen. Ermäßigter Wein, Bier und Cocktails zum Mitnehmen. 3333 Bristol St., 714-437-5252, seasons52.com.

Vaca: Steak und Spanisch. Abholung von 3-Gänge-Familienmahlzeiten zum Mitnehmen mit Vorspeisen wie Paella oder Steak am Straßenrand. Die speziellen Mahlzeiten des Küchenchefs ändern sich regelmäßig. Suppen, Käse- und Wurstbretter. Werbeaktionen für Geschenkgutscheine. Wein, Sangria und Cocktails zum Mitnehmen, einschließlich des charakteristischen “Vaca Tonic.” Sonntag geschlossen, mit Ausnahme des Osterwochenendes, an dem es am Samstag, 11. bis 17 Uhr Freitag, 10. April. 695 Town Center Drive, 714-463-6060, vacarestaurant.com/togomenu.

Wassergrill: Meeresfrüchte. Abholung am Samstag, 11. April, nur für Osteressen. Popup-Märkte finden jedoch von 10 bis 16 Uhr statt. Dienstag, Donnerstag und Samstag mit Rabatten auf Alaska-Heilbutt der King's Seafood Company, Königskrabbenbeine, lebende Hummer, Lachs, Riesengarnelen und Produkte. Batch-Cocktails zum Mitnehmen. 3300 Bristol St., 949-208-7060, watergrill.com/southcoast.

El Torito: Mexikaner. Tacos, Burritos, Enchiladas und vieles mehr. El Torito war schon immer eine Anlaufstelle für mexikanisches Essen mit Standorten in ganz Südkalifornien. Die Kette bietet ein Angebot von 10 US-Dollar auf alle Bestellungen zum Mitnehmen von 35 US-Dollar oder mehr. Rufen Sie zur Abholung an oder erhalten Sie eine kostenlose Lieferung, wenn Sie online bestellen. Margaritas zum Mitnehmen. 5995 Katella Ave., 714-761-8155, eltorito.com.

Küstenküche: Westküste New American. Geräucherter Forellendip und New England Clam Chowder und andere Vorspeisen umfassen schottischen Lachs und ein doppelt geschnittenes Schweinekotelett, serviert mit Apfelwein-Feigen-Glasur und Kartoffelpüree zum Abholen. Takeout wine specials and food specials announced on social media daily. 34091 Pacific Coast Highway, 949-449-2822, coastalkitchendanapoint.com.

Craft House: Gastropub. Curbside pickup and batched cocktails. 34094 Pacific Coast Highway, 949-481-7734, eatatcrafthouse.com.

Glasspar: Seafood. The restaurant has made itself over into a seafood market with wine and cocktails to-go on Wednesday and Saturdays. 24961 Dana Point Harbor Drive, 949-240-6243, glasspar.com.

Whitestone Restaurant: Global. The restaurant offers its lunch and dinner menu and kids’ menus, as well as carry out cocktails, takeout and curbside pickup. 34212 Pacific Coast Highway, 949-489-8911, whitestonerestaurant.com.

Fountain Valley

The Recess Room: Gastropub. Call to order takeout, delivery not available. Also providing free lunches each week for students and seniors. Call ahead and provide your name and estimated time of arrival between noon and 4 p.m. freitags. Volunteers will bring your order out to you, curbside. Senior citizens may send a family member or friend to pick up food, or The Recess Room can deliver within Fountain Valley city limits.18380 Brookhurst St., 714-377-0398, therecessroom.com.

The Cellar: French, extensive wine list. Pickup and delivery. Wine and cocktails to go. 305 N. Harbor Blvd., 714-525-5682, cellardining.com.

Kahn Saab Desi Craft Kitchen: Halal cuisine. Takeout and delivery through Grubhub, DoorDash, and Postmates. Family takeout barbecue kits of smoked beef kabob, Malai chicken tikka, or Afghani Seekh kabob, served with vegetable biryani for $50. Discounts if you order by phone. Chef Imran “Ali” Mookhi prepares rice and lentils vegan meals to give away each Friday from 4-7 p.m.. He’s also distributing raw bags of rice and lentils. 229 E. Commonwealth Ave., khansaaboc.com.

Garden Grove

Nova: Cocktails, beer and bottles of spirits and wine. Call or email [email protected] Curbside pickup only. 12361 Chapman Ave., 201-300-5312, novaoc.com.

Huntington Beach

Matter of Craft Bottle Shop, Tap Room & Scratch Kitchen: Pizza and beer. Order online or by phone for pickup. In-house delivery and via DoorDash. Offering mix-and-match six packs, hard kombuchas, hard seltzers and hard ciders for 20% off. Special daytime happy hour pricing with $5 off all artisan pizzas, half-off wings, $6 specialty cocktails and wines by the glass and $5 select draft beers from 4-6 p.m. Monday through Thursday. 21022 Beach Blvd., 714-587-9002, matterofcraft.com.

Sessions West Coast Deli: Gourmet sandwiches. Scratch-made sandwiches, salads and sides, coffee and hard kombucha for curbside pickup or delivery through Postmates, Grubhub, DoorDash and UberEats. Call or order online. Irvine and Newport Beach locations also open, Fashion Island temporarily closed. 414 Pacific Coast Highway, 714-594-3899, sessionswcd.com.

Solita Tacos & Margaritas: Baja style Mexican. Solita and sister restaurant Sol Cocina in Newport Beach, are offering call-to-order service for takeout during normal business hours. Limited menu, order online through the website. 7631 Edinger Ave., 714-894-2792, solitatacos.com.

Adya: Indian. Pickup items include chicken tikka masala or paneer masala meal for four with rice, naan, dal and vegetarian Curry of the Day or Chana Masala meal for four with rice, naan, dal and salad. Vegan meal can be requested with chana masala. Delivery through Postmates, DoorDash, Grubhub, and UberEats. Adya is also offering curries at OC Baking Company in Orange, see listing for that city. Anaheim location is closed temporarily. 4213 Campus Drive, 949-679-2299, adya-irvine.square.site.

Andrei’s Conscious Cuisine: Naturally raised meats, sustainable seafood. Curbside pickup and delivery Grubhub, DoorDash, UberEats and Postmates, with an à la carte menu and Family Packages of 2-8 servings. Bottled wine and Champagne for 25% off, $3 beers. Call to place family orders. Closed Monday. 2607 Main St., 949-387-8887, andreisrestaurant.com.

Curry Up Now: Indian Street Food. Takeout and delivery with seven daily specials and five family meals which feed four, six or eight people (for $55, $79 and $101) and come with a choice of four entree combos or the Burrito Pack, plus a variety of sides such as daal lentils and turmeric rice, samosas, chutneys, mac and cheese and cookies. 922 Spectrum Center Drive, Irvine, 949-932-0153, curryupnow.com.

Fogo de Chão: Brazilian steakhouse. Curbside pickup and free delivery of prepared foods and ready-to-grill meats. 623 Spectrum Center Drive, Irvine, 949-398-1500, fogodechao.com.

Phan55: Vietnamese. Takeout, curbside pickup, delivery through DoorDash, UberEats, Grubhub and Postmates. Beer and wine to-go. 8557 Irvine Center Drive, 949-825-5117 6000 Scholarship Drive, 949-724-1236 phans55.com.