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Zutaten für die Herstellung von rustikalen Kleiebrötchen
Der Teig:
- Weizenmehl 430 Gramm
- Weizenkleie 55 Gramm
- Trockenhefe granuliert 7 Gramm
- Zucker 2 Teelöffel
- 1 Teelöffel salzen
- Olivenöl 2 Esslöffel in einem Teig, 1 Esslöffel für ein Backblech und 2-3 Esslöffel für die Hände
- Reines pasteurisiertes Wasser 375 Milliliter
Fett:
- Hühnerei 1 Stück
- Pasteurisierte Vollmilch 50 Milliliter
- Hauptzutaten Eier, Milch, Mehl
- 8 Portionen servieren
- Weltküche
Inventar:
Messbecher, Teelöffel, Esslöffel, Teller, Messer, Schmortopf, tiefe Schüssel - 2 Stück, Teller, feinmaschiges Sieb, tiefe Schüssel, Schneebesen, Küchentuch, Ofen, Backblech, Backpapier, Plastikfolie, Gabel, Backen Pinsel, Zahnstocher aus Holz, große flache SchaleRustikale Kleiebrötchen zubereiten:
Schritt 1: Den Teig vorbereiten.
Gießen Sie die erforderliche Menge an sauberem destilliertem Wasser in den Messbecher, füllen Sie ihn dann in den Topf, stellen Sie den Behälter auf den bis zur mittleren Stufe eingeschalteten Herd und erhitzen Sie die Flüssigkeit bis zu 38 - 40 Grad. Wasser sollte warm sein, aber keinesfalls heiß! Gießen Sie die warme Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Kristallzucker hinzu, mischen Sie die Zutaten mit einem Esslöffel und geben Sie trockene körnige Hefe in das gesüßte Wasser. Decken Sie die Schüssel mit einem kleineren Teller ab und lassen Sie die Hefe aufgehen 10 bis 15 Minuten. 
Nehmen Sie während des Aufbrühens der Hefe ein feinmaschiges Sieb und sieben Sie die richtige Menge Weizenmehl in eine tiefe Schüssel. Nachdem wir Salz hinzugefügt haben, Kleie und mischen Sie lose Produkte mit einem Schneebesen, bis sie glatt sind. 
Jetzt machen wir mit einer sauberen Hand eine Vertiefung in der trockenen Masse und durch 10 - 15 Minuten Gießen Sie die Hefe hinein. Während 10 - 12 Minuten Den Teig zuerst in einer Schüssel und dann auf dem Küchentisch kneten. 
Dann übertragen wir es zurück in die Schüssel und fügen es dem Test hinzu 2 Esslöffel Olivenöl und weiter für einen anderen kneten 2-3 Minuten. Wir rollen einen weichen, elastischen Teig zu einer Kugel, bedecken den Behälter mit einem Küchentuch und lassen das Halbzeug ziehen 1 - 1,5 Stunden. Während dieser Zeit den Backofen einschalten und vorheizen bis zu 200 Grad Celsius. Decken Sie das Antihaft-Backblech mit einem Blatt Backpapier ab und fetten Sie es ein 1 Esslöffel Olivenöl.Schritt 2: Formen Sie die Rollen.
Nach 1 - 1,5 Stunden Der Teig vergrößert sich um das 2- bis 2,5-fache. Mit den Händen leicht falten, auf den Küchentisch legen, mit etwas gesiebtem Weizenmehl bestreuen und zu einer langen Aderpresse zusammenrollen. 
Dann teilen wir es mit einem Messer in 8 gleiche Teile, befeuchten unsere Hände mit Olivenöl und formen aus den Stücken dichte Kugeln, die wir sofort auf ein zum Backen vorbereitetes Backblech legen. 
Der Abstand zwischen den Rollen muss mindestens betragen 5 - 6 Zentimeter, da sie sonst beim Backen zusammenkleben und dadurch ihre runde Form stören. 
Decken Sie die Kugeln mit Plastikfolie ab und stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort 40 - 45 Minutendamit die Brötchen aufgehen.Schritt 3: Brötchen backen.
Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, treiben wir ein Hühnerei ohne Schale in eine tiefe Schüssel, fügen es hinzu 50 Milliliter pasteurisierte Vollmilch einrühren und die Zutaten mit einer Tafelgabel leicht aufschlagen. 
Wir bewaffnen uns mit einer Backbürste und fetten die aufsteigenden Brötchen von allen Seiten mit der resultierenden Mischung ein. Nach Bedarf mit etwas Kleie bestreuen. Wir prüfen, ob sich der Backofen auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, legen ein Backblech mit Brötchen hinein und backen sie für 30 - 35 Minuten. Die Bereitschaft von Mehlprodukten wird mit einem hölzernen Zahnstocher überprüft. Wir fahren sein Ende zu einer der Rollen und holen es. Ist der Zahnstocher trocken, sind die Brötchen fertig. Ist der Holzstab etwas nass, so lassen Sie die Mehlprodukte auch im Inneren voll einwirken 5 - 7 Minuten und erneut prüfen. 
Nehmen Sie das Backblech mit einem Küchentuch aus dem Ofen und legen Sie es auf ein zuvor auf den Küchentisch gelegtes Schneidebrett. Kühlen Sie die Mehlprodukte unter einem Küchentuch auf Raumtemperatur ab. Dann überführen wir sie in eine große flache Schüssel und servieren sie zum Abendessen, Mittagessen oder Frühstück.Rezept-Tipps:
- - Der Teig sollte nur auf einer warmen Flüssigkeit zubereitet werden, da sonst die Hefe nicht aufgehen kann.
- - Wasser kann durch pasteurisierte Milch ersetzt werden.
- - Anstelle von Trockenhefe kann auch Lebendhefe verwendet werden. Opara besteht ein bisschen länger darauf, für 20 - 25 Minuten.
- - Anstelle von Olivenöl können Sie auch geruchloses raffiniertes Sonnenblumenöl verwenden.
- - Anstelle von Backpapier können Sie auch Pergamentpapier verwenden, das jedoch mit viel Öl gesättigt sein sollte.
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