Sonstiges

Salzkartoffeln


Erinnerst du dich an diese rosa Salzblöcke, auf denen alle eine Minute lang Steaks angebraten haben? Ein bisschen koscheres Salz hat eine ähnliche Funktion: Wärme übertragen.

Zutaten

  • 1½ Pfund Fingerling-Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425° vorheizen. Verteilen Sie koscheres Salz in einer 13x9" großen Auflaufform. Kartoffeln schrubben, trocken tupfen und ein paar Löcher in jede stechen; über Salz verteilen. Braten, bis das Fleisch sehr zart und die Haut knusprig ist, 30–40 Minuten.

  • In der Zwischenzeit die Blätter von Rosmarinzweigen abstreifen und mit Knoblauch und Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne etwa 3 Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun ist. In eine große Schüssel geben und Kartoffeln hinzufügen; zu beschichten werfen. Kartoffeln großzügig mit Meersalz bestreut servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 250 Fett (g) 14 Gesättigtes Fett (g) 2 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 31 Ballaststoffe (g) 4 Gesamtzucker (g) 1 Protein (g) 4 Natrium (mg) 3370Bewertungen Abschnitt

Gesalzene Bratkartoffeln

Das Rösten von Kartoffeln in Salz ist der perfekte Weg, um die Feuchtigkeit der Kartoffel zu erhalten. Deshalb sind diese mundgerechten Kartoffeln so eine köstliche Vorspeise zum Aufpeppen!

Wenn ich Essen für ein Partymenü plane, gebe ich mir normalerweise zu viel Mühe. Oft möchte ich, dass die Gäste beeindruckt sind: Ich denke an Gerichte, die fantastisch aussehen, exotische Zutaten verwenden und übermäßig einzigartig sind. Und ja, ich gebe zu, dass es mich zu Beginn der Ferienzeit zu einem gestressten Wrack macht. Das Wichtigste an der Unterhaltung von I&rsquove ist im Laufe der Jahre, dass die Gäste die kleinen Dinge schätzen und genießen.

Übertrieben kann Spaß machen, aber eine neue Interpretation eines klassischen Hausmannskost gibt Freunden oft ein Gefühl von Zuhause. Anstatt mir so viel Arbeit und eine extrem lange Einkaufsliste (und Rechnung!) zu geben, habe ich dieses Jahr auf einfache und heimelige Lebensmittel gesetzt: Gerichte, die Freunde und Familie an ihre Lieblingsspeisen erinnern. Und was ist tröstlicher als eine Ofenkartoffel, besonders wenn es sich um eine gesalzene Bratkartoffel handelt!?

Als ich aufwuchs, waren die Sonntage für eine große Mittagsmahlzeit reserviert. Mamas klassisches Menü bestand aus Hackbraten, grünen Bohnen und Ofenkartoffeln. Ich habe den Ofenkartoffelteil jedoch nie wirklich geschätzt. Ich beschwerte mich, dass sie langweilig waren und nur püriert wollten. Mama lockte mich immer, indem sie die Haut vom Fleisch entfernte und die Oberseite mit einer großzügigen Portion Butter bestrich. Bei dieser Art der Zubereitung konnte ich mir nicht helfen, aber von Ofenkartoffeln süchtig zu werden.

Kartoffeln sollten einfach sein: Sie waschen sie und werfen sie in den Ofen. Einfach, oder? Aber oft kann etwas schief gehen. Wenn zu lange gebacken, bei zu hoher Temperatur oder die falsche Kartoffel verwendet wird, kann das Ergebnis trocken und langweilig werden. Aber wenn sie perfekt gebacken ist, kann eine Kartoffel cremig, saftig und herzhaft sein.

Um diesem Komfort-Klassiker eine weihnachtliche Verjüngungskur zu verpassen, habe ich kleine Kartoffeln gewählt, die höchstens zwei Bissen reichen. Für gleichmäßiges Backen und tolle Feuchtigkeitsspeicherung, ich habe sie in koscherem Salz geröstet. Die Salzmenge wirkt beängstigend, dringt aber nicht in die Kartoffel ein. Stattdessen isoliert das Salz die Kartoffeln und hinterlässt die beste Textur.

Für den Pièce de résistance mache ich eine schnelle Sauce, die sich als Rosmarin-Ranch-Sauce entpuppt. Es ist spritzig. Es ist herby. Und wenn sie gepaart sind, macht jeder Bissen Kartoffel Lust auf einen anderen.


Lavendel & Meersalz Bratkartoffeln


Diese Bratkartoffeln sind eine tolle Beilage, wenn Sie keine Zeit haben. Sie müssen nicht vorher gekocht werden, achten Sie nur darauf, dass sie in kleine Stücke geschnitten werden, und wählen Sie die Hitze im Ofen. Das Ergebnis? Äußerlich herrlich knusprige Kartoffeln mit zarter Mitte und dezentem Lavendelgeschmack.

  • 1kg Dutch Cream oder Sebago Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL kulinarischer Lavendel
  • Meersalzflocken & schwarzer Pfeffer zum Würzen
  1. Backofen auf 210°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und auf das Backpapier legen. Mit Olivenöl, Knoblauch und kulinarischem Lavendel bestreuen und mischen. Mit Meersalz und Pfeffer gut würzen.
  3. 25–30 Minuten im Ofen rösten (Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit wenden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten). backen, bis sie goldbraun und innen weich sind. Sofort servieren.

Danielle ist diplomierte Ernährungswissenschaftlerin, leidenschaftliche Hausfrau und Gründerin von Food to Nourish. Danielles Liebesaffäre zum Kochen begann schon in sehr jungen Jahren in der Küche, wo ihr von ihrer Mutter das Kochen beigebracht wurde. Danielle setzt sich leidenschaftlich dafür ein, Menschen zu einem besseren Verständnis von Ernährung und einer gesünderen Beziehung zu ihren Lebensmitteln zu verhelfen. Tatsächlich hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, die wahre Botschaft von Lebensmitteln an so viele Menschen wie möglich zu bringen. Während ihrer Arbeit als Ernährungsberaterin sind Danielles Grundprinzipien immer wieder auf die Art und Weise zurückgekommen, wie wir unser Essen kochen und zubereiten. Sie glaubt, dass es ganz einfach ist, vollwertige Zutaten richtig zu kombinieren, um schmackhafte Gerichte zu kreieren, die nährstoffreich und voller Geschmack sind.

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Wie man mit Salz gebackene Kartoffeln Rezept macht

Kann man Kartoffeln auf einem Salzbett backen Ja wirklich bessere, schmackhaftere Ofenkartoffeln produzieren? Du kennst die Art mit a knusprig Haut und dampfig, flauschiges Interieur? Ich kenne die Magie, die auftreten kann, wenn Sie Fisch und sogar Schweinefleisch salzen, also war ich es nicht das skeptisch.

Meine Ergebnisse? Gesalzene Ofenkartoffeln sind bestimmt ihr Salz wert. Für zusätzliche Anleitung und Unterhaltung, sehen Sie sich das Video How to Make Salt Baked Potatoes an.

Zutaten für Salzkartoffeln:
4 Idaho Russet Potatoes (jeweils 8-10 Unzen)
2-3 Tassen Salz
1 Kopf Knoblauch
frische oder trockene Kräuter

Anmerkungen: Serviert vier. Gesamtbackzeit eine Stunde, dreißig Minuten.

Ziehe in Erwägung, aus dem Knoblauch nach dem Backen im Salz geröstete Knoblauchbutter herzustellen.

Drücken Sie einfach weiche Nelken aus der Schale und mischen Sie sie mit Butter bei Raumtemperatur. Fügen Sie alle anderen Kräuter, Gewürze oder Zitrusfrüchte hinzu.

Servieren Sie geröstete Knoblauchbutter mit kochend heißen Salzofenkartoffeln und anderen Belägen wie Sauerrahm, Schnittlauch und Speckstücken.

Für zusätzliche Anleitung und Unterhaltung und um die Kartoffelpopper (oben links) in Aktion, sehen Sie sich das Video How to Make Salt Baked Potatoes an.

Richtungen:

1) Waschen und trocknen Sie Idaho Russet Potatoes.
2) Gießen Sie Salz in eine 9吉 Auflaufform. Kartoffeln mit gleichem Abstand in das Salz einlegen.
3) Fügen Sie optional eine Kappe Knoblauch und Kräuter Ihrer Wahl zum Salz hinzu.
4) Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 450 (F) eine Stunde und 15 Minuten lang.


5) Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Ofen ein zweites Mal auf 500 (F) vorheizen.
6) Entfernen Sie die Folie von der Auflaufform und entfernen Sie den Knoblauch vom Salz. Drücken Sie Knoblauch aus der Schale, wenn Sie ihn für Butter verwenden.
7) Bestreichen Sie die Oberseiten jeder Kartoffel mit Olivenöl und kehren Sie unbedeckt in den vorgeheizten Ofen bei 500 (F) zurück. 15-20 Minuten weiter backen.
8) Wenn die Kartoffeln fertig sind, verwenden Sie ein sauberes Handtuch, um überschüssiges Salz vom Boden jeder Kartoffel zu entfernen. Sofort mit Ihren Lieblings-Toppings servieren.
9) Für zusätzliche Anleitung und Unterhaltung, sehen Sie sich das Video How to Make Salt Baked Potatoes an.
10) Teilen und genießen.


Was magst du auf deiner Ofenkartoffel? Sag es mir in den Kommentaren…


Salzkartoffeln - Rezepte

VERWANDTE REZEPT-SAMMLUNGEN

Backofen auf 400 °F vorheizen. Kartoffeln waschen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden.

In einer ofenfesten gusseisernen Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl (auf hoher Stufe) zwei Minuten lang erhitzen, dann die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch hinzufügen.

Fügen Sie rote Kartoffelscheiben und Butter hinzu, rühren Sie nur so viel um, dass sie nicht kleben und die Ränder braun werden. Nicht vollständig kochen lassen, da dies im Ofen geschieht.

Während die Kartoffeln bräunen und in derselben Pfanne ganze Knoblauchzehen hinzufügen, ein- oder zweimal wenden, um auf beiden Seiten zu rösten, dann den Knoblauch mit einer Gabel in das Öl zerdrücken, wenn er weich ist (Knoblauch nicht braun werden lassen - zur Seite schieben, wenn es zu schnell kocht). Einen Zweig frischen Rosmarin darüber geben und die Pfanne zudecken für 35-45 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen oder bis die Kartoffeln gabelweich sind.

Aus dem Ofen nehmen. Rosmarin entsorgen. Mit ein paar frisch gehackten Schnittlauch- oder Frühlingszwiebeln (oder falls vorhanden frischer Petersilie) garniert servieren.

Nach Belieben sehr leicht mit zusätzlichem nativem Olivenöl extra beträufeln. Fügen Sie das Steinsalz oder grobes Meersalz hinzu. Mit Paprika leicht bestreuen. Mit Pfeffer (oder bei Bedarf Salz) abschmecken und servieren.


Kräutersalz mit Zitronenduft eignet sich hervorragend zum Würzen von Kartoffeln. Frische Kräuter sind ein Muss!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 35 Minuten

Zutaten:

2 große Salbeiblätter, gehackt
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
1 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
1 Esslöffel koscheres Salz
4 Pfund kleine Kartoffeln (rot oder weiß), halbiert
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anweisungen:

1. Backofen auf 425 Grad F vorheizen. Zwei umrandete Backbleche mit Antihaftspray besprühen.

2. In einer kleinen Schüssel Salbei, Rosmarin, Thymian, Zitronenschale und Salz mischen. Mit einem Holzlöffel die Kräuter in die Salzmischung drücken. Drücken und mischen Sie weiter, bis die Aromen miteinander verschmolzen sind. (Sie können dies in einer Mini-Küchenmaschine tun, wenn Sie eine haben).

3. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit Öl und Butter vermengen und mit Pfeffer würzen. Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen verteilen. 25 Minuten rösten. Backbleche aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln mit dem Kräutersalz bestreuen. Gut schwenken und die Kartoffeln weitere 5 bis 10 Minuten in den Ofen geben, oder bis die Kartoffeln zart und goldgelb sind. In eine Schüssel umfüllen und warm servieren.


Rezept: Salzkartoffeln aus „Will It Skillet?“

Dieses Rezept von Will it Skillet? hat ein weißes Salzbett, das eine auffällige Präsentation vor dem Schwarz einer Pfanne bietet.

Fotografie: Mit freundlicher Genehmigung von Workman Publishing

Ein weißes Salzbett bietet eine auffällige Präsentation vor dem Schwarz der Pfanne.

In diesem Gericht steckt unglaublich viel Salz. Aber du wirst es nicht essen. Stattdessen wird es Ihre Kartoffeln wiegt und isolieren – für eine intensive Hitze aus nächster Nähe und Feuchtigkeit.

Ich habe diese Methode zuerst beim Garen von Garnelen ausprobiert, aber schnell festgestellt, dass Salz einsickert, es sei denn, Sie verwenden Garnelen mit Kopf, Schwanz und perfekt intakten Schalen. Obwohl es möglich war, war es kaum narrensicher. Kartoffeln haben jedoch ihre eigenen kleinen Jacken – die perfekte eingebaute Barriere gegen das Salz. Ja, die Schalen können Sie grundsätzlich auch essen, aber sie bieten eine gewisse Sicherheit: Das Salz klebt nicht an ihnen, aber selbst wenn, können Sie den Rest der Kartoffel essen.

Nun, hier war meine Sorge mit der Pfanne: Würde all das Salz dem Gusseisen schaden? Ich stellte mir verrostete Metallbrocken am Meer vor, die von Korrosion und Zeit übersät waren. (Meine Gedanken wandern, OK?) Aus praktischen Gründen möchten Sie Ihre Pfanne nicht in Salz aufbewahren. Oder lassen Sie es auf dem Grund des Ozeans liegen. Aber wir reden hier über eine Stunde oder so. Reinigen Sie die Pfanne wie gewohnt, und Sie werden in Ordnung sein.

Dieser ist es wert, direkt aus der Pfanne serviert zu werden. Die Kartoffeln unter der Salzkruste hervortreten zu sehen, ist pures Theater.

Salzkartoffeln

3 Pfund (ungefähr 6 Tassen) koscheres Salz
1 Pfund Babykartoffeln (1 1/2 bis 2 Zoll Durchmesser)
Ungesalzene Butter oder natives Olivenöl extra zum Servieren

Den Ofen auf 450 Grad vorheizen, mit einer Schiene in der Mitte.

Gießen Sie etwa die Hälfte des Salzes in die Pfanne, schmiegen Sie die Kartoffeln hinein und gießen Sie dann das restliche Salz über die Kartoffeln, sodass sie vollständig bedeckt sind. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie, bis ein Messer eine Kartoffel leicht durchstechen kann, etwa 50 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und geben Sie sie auf ein Gestell, um sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten abzukühlen.

Servieren Sie die Kartoffeln direkt aus der Pfanne: Um die Kartoffeln zu entfernen, verwenden Sie einen Löffel, um die Salzkruste zu knacken und um jede Kartoffel herum auszugraben. (Einige Kartoffeln erleichtern dies wahrscheinlich, indem sie eine Lufttasche an den Seiten haben, aber das Salz oben muss entfernt werden.) Heben Sie jede Kartoffel mit einem Löffel von ihrem Boden, um sie herauszuziehen, ohne die Kartoffelschale zu brechen. Mit der Kartoffel über der Pfanne bürsten Sie das Salz ab, das an der Haut haftet, bevor Sie es auf einen Teller geben.

Warm mit Butter oder Olivenöl servieren.

Variation

Legen Sie ein paar Zweige frischen Thymian oder ein paar frische Salbeiblätter zwischen die Kartoffeln und achten Sie darauf, dass auch sie gut vom Salz bedeckt sind, damit sie nicht anbrennen.

Für mehr auf Wird es Pfanne?: 53 unwiderstehliche und unerwartete Rezepte für eine gusseiserne Pfanne (Workman Publishing, 2017) und um unser Interview mit dem Kochbuchautor Daniel Shumski zu lesen, klicken Sie hier.


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Salzgebackene neue Kartoffeln mit Rosa-Pfefferkorn-Butter

Foto von Heami Lee. Food-Stylistin: Maggie Ruggiero. Requisiten-Stylistin: Rebecca Bartoshesky.

Diese Art, frisch geerntete Frühkartoffeln zuzubereiten, indem man sie in einem Gips aus feuchtem Salz vergräbt und backt, ist ein dreifaches Vergnügen: mühelos, lecker und sehr lustig. Die Salzkruste würzt die Kartoffeln perfekt, als ob Sie sie in Salzwasser gekocht oder gedünstet hätten, aber die luftdichte Versiegelung konzentriert ihren besonderen Geschmack und ihre besondere Textur. Sie kommen dicht, wachsartig und fast cremig heraus. Bringen Sie die Pfanne mit den gekochten Kartoffeln direkt aus dem Ofen auf den Tisch, damit jeder über die seltsam aussehende weiße Kruste rätseln und sich dann über die Entdeckung der glühend heißen kleinen Schönheiten freuen kann, die sich im Inneren zeigen, wenn die Oberfläche geknackt ist. Graben Sie sie aus und streichen Sie durch die Butter, bevor Sie sie in Ihren Mund stecken, ihre Häute sind so hauchdünn, dass sie brechen, wenn Sie hineinbeißen. Ihre Anziehungskraft ist unwiderstehlich.


  • 2 Pfund Fingerlingkartoffeln
  • 2 Esslöffel Sonnenblumen-, Distel- oder helles Olivenöl
  • 1 Esslöffel geräuchertes Meersalzflocken
  • 1 gehäufter Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 400° vor.
  2. Kartoffeln waagerecht halbieren und auf ein umrandetes Blech legen. Öl, Salz und Rosmarin einrühren.
  3. Verteilen Sie die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht mit der Schnittseite nach unten und braten Sie sie 30 bis 35 Minuten lang oder bis sich auf der Schnittseite eine tiefe goldene Kruste bildet.
  4. Kartoffeln 5 Minuten ungestört in der Pfanne abkühlen lassen. Kartoffeln wenden und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

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