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Weises Gazpacho


Kühl, erfrischend und sättigend wird dieser klassische spanische weiße Gazpacho aus Brot, Mandeln, Gurken, Trauben, Olivenöl und Knoblauch hergestellt.

Fotokredit: Elise Bauer

Bei all dem heißen Wetter, das ein Großteil des Landes erlebt hat, dachten wir, wir würden eine Gazpacho empfehlen, eine gekühlte Suppe, die Sie schnell und mit minimalem Gebrauch des Herds zubereiten können.

Nicht alle Gazpachos werden mit Tomaten zubereitet. Weiße Gazpacho ist ein klassisches Gericht aus Spanien, frühere Versionen stammen aus der Zeit, als die Mauren Andalusien kontrollierten.

Diese Version besteht aus Brot, blanchierten Mandeln, grünen Trauben, Gurken, Olivenöl und Knoblauch. Eine seltsame Kombination, die Sie vielleicht denken, aber ich kann Ihnen versichern, es ist wirklich köstlich.

Es gibt keine Milchprodukte. Durch die blanchierten Mandeln erhält die Suppe Körper und Eiweiß. Das Brot wirkt als Verdickungsmittel. Die Gurken kühlen wunderbar.

Rezept für weiße Gazpacho

Das Rezept verlangt nach altem Brot, weil diese Suppe eine ausgezeichnete Verwendung von altem Brot ist, das zu schwer zu essen ist. Wenn wir frisch gebackenes Brot kaufen, essen wir manchmal nicht alles, und die Reste werden innerhalb von Tagen trocken und hart. Wir bewahren das Brot auf, um Semmelbrösel zu machen. Dies ist also das, was Sie normalerweise verwenden würden.

Wenn Sie kein altes Brot herumliegen haben, können Sie Weißbrot verwenden, wobei die Krusten entfernt werden. Verwenden Sie ein Weißbrot von guter Qualität, wie zum Beispiel ein französisches oder italienisches Brot.

Zutaten

  • 2 Tassen altbackenes Brot ohne Kruste, in Stücke gebrochen
  • 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (verwenden Sie Gemüsebrühe für die vegane oder vegetarische Version)
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse gehobelte blanchierte Mandeln (müssen blanchiert werden, die Schalen sind bitter)
  • 2 Tassen grüne kernlose Trauben, halbiert
  • 2 Gurken, geschält, entkernt und gehackt
  • 1-3 gehackte Knoblauchzehen (je nachdem, wie knoblauch das Ergebnis sein soll)
  • 2-3 Esslöffel Sherry- oder Apfelessig
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Schnittlauch zum Garnieren

Methode

1 Brühe erhitzen, Brot dazugeben: Erhitzen Sie die Brühe, bis sie dampfig ist. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die zerbrochenen Stücke altbackenes Brot in die Brühe. Abkühlen lassen.

2 Mandeln mit Salz und Knoblauch mahlen: Mandeln, Salz und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mandeln pulverisiert sind.

3 Brot, Brühe, Weintrauben und Gurken zugeben, pürieren: Geben Sie das eingeweichte Brot und die Brühe, die nicht vom Brot aufgenommen wurde, in die Küchenmaschine und fügen Sie dann die Trauben und Gurken hinzu. Pulsieren, bis die Mischung ein grobes Püree ist.

4 Essig hinzufügen: Fügen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu und pulsieren Sie einige Sekunden, um sich zu vermischen. Probieren Sie den anderen Esslöffel und fügen Sie ihn bei Bedarf hinzu – Trauben können manchmal sauer genug sein, um den letzten Esslöffel Essig wegzulassen.

5 Bei laufender Küchenmaschine Olivenöl einträufeln: Bei laufendem Motor Olivenöl darüberträufeln. Schalten Sie den Motor aus und probieren Sie die Gazpacho. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Vor dem Servieren kalt stellen, mit gehacktem Schnittlauch garnieren.

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  • 2 englische Gurken, geteilt
  • 2 Tassen grüne Weintrauben, geteilt
  • 2 Scheiben Landweißbrot, nach Belieben von der Kruste befreit, in Stücke gerissen
  • 2 Tassen Brühe ohne Hühnerfleisch (siehe Tipps) oder natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 Tasse gehackte Honigmelone
  • 1/2 Tasse blanchierte Mandeln, leicht geröstet (siehe Tipps), geteilt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, halbiert
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • ¾ Teelöffel Salz

Würfeln Sie genug ungeschälte Gurken, um 1/2 Tasse zu entsprechen, und schneiden Sie genug Trauben in Scheiben, um 1/2 Tasse zu bedecken, und kühlen Sie sie ab.

Die restlichen in Stücke geschnittenen Gurken schälen. Die geschälte Gurke, die restlichen Weintrauben, Brot, Brühe, Melone, 6 EL Mandeln, Knoblauch, Öl, Essig und Salz in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Abkühlen kühl stellen,

mindestens 2 Stunden und bis zu 1 Tag.

Mit den restlichen 2 EL Mandeln und den reservierten Gurken und Weintrauben garniert servieren.

Make-Ahead-Tipp: Bereiten Sie Schritt 2 vor. Bedecken Sie ihn und kühlen Sie ihn bis zu 1 Tag lang. Beenden Sie mit Schritt 3 kurz vor dem Servieren.

Um White Gazpacho vegetarisch zu machen, verwenden Sie vegetarische &ldquono-Hühnchen-Brühe anstelle von normaler Gemüsebrühe wegen ihres reichhaltigen Geschmacks. Suchen Sie es mit anderen Brühen in gut sortierten Supermärkten.

Rösten Sie Nüsse, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Um ganze Nüsse zu rösten (Seiten 38, 44, 84), auf einem Backblech verteilen und bei 350 °F unter einmaligem Rühren 7 bis 9 Minuten backen, bis sie duften. Um kleine oder in Scheiben geschnittene Nüsse oder Samen zu rösten (Seiten 44, 83, 90), in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie duften und leicht gebräunt sind.


Zutaten

  • 1 Tasse blanchierte oder Marcona-Mandeln (6 Unzen 170 g), siehe Hinweis
  • 3 Tassen (720 ml) kaltes Wasser
  • 1 bis 2 mittelgroße Knoblauchzehen (je nachdem, wie stark der Knoblauchgeschmack sein soll)
  • 1/2 Pfund (225 g) frisches rustikales Brot ohne Kruste (siehe Hinweis), in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 Tassen)
  • Koscheres Salz
  • 1 1/2 Teelöffel (7 ml) Sherry-Essig, plus mehr wenn gewünscht
  • 1 1/2 Esslöffel (22 ml) natives Olivenöl extra, plus mehr zum Garnieren und Servieren
  • Grüne kernlose Trauben, zerdrückte geröstete Mandeln und in dünne Scheiben geschnittene frische Minzblätter zum Garnieren

Rezeptzusammenfassung

  • 1 ¼ Pfund Gurken, geschält und gehackt
  • 1 Tasse kernlose grüne Trauben
  • 1 Scheibe italienisches Landbrot, Kruste entfernt und gewürfelt (1/2 Tasse)
  • ½ Tasse gehobelte Mandeln
  • ¼ Tasse fein gehackte Schalotten
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Tasse griechischer Vollmilchjoghurt
  • 1 Esslöffel Sherry-Essig
  • Minzblätter und Gurkenscheiben zum Bestreichen

In einer mittelgroßen Schüssel Gurke, Trauben, Brot, Mandeln, Schalotten und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. 2 Stunden zugedeckt kalt stellen.

Mit einem Stabmixer pürieren, bis er fast glatt ist. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel drücken, Feststoffe entsorgen. Joghurt und Essig einrühren. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 24 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Minze und Gurke belegen. Ergibt 5 bis 6 Portionen.


  • 3 ½ Tassen gehackte geschälte englische Gurken (ca. 2 groß), geteilt
  • 3 Tassen gehackte reife Honigmelone oder weiße Trauben
  • 1 ½ Tassen Marcona-Mandeln, geteilt
  • 1 ½ Tassen natriumarme Gemüsebrühe
  • 3/4 Tasse weißer Trauben- oder Apfelsaft
  • 1 große Schalotte, gehackt
  • 1 ½ Esslöffel gehackte frische Minze plus 1 1/2 Teelöffel, geteilt
  • 4 Teelöffel frisch gehackter Dill, geteilt
  • ½ Tasse natives Olivenöl extra
  • 3 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • ¾ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

Kombinieren Sie 3 Tassen Gurke, Melone (oder Trauben), 1 1/4 Tassen Mandeln, Brühe, Saft, Schalotte, 1 1/2 Esslöffel Minze und 3 Teelöffel Dill in einem Mixer. Pulsieren Sie, bis Sie eine grobe Paste erhalten, und verarbeiten Sie sie dann, bis sie sehr glatt ist. Bei laufendem Motor langsam Öl nachfüllen. Essig hinzufügen, Salz und Pfeffer 1 Minute lang auf höchster Stufe verarbeiten. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Abkühlen mindestens 2 Stunden und bis zu 2 Tage kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren die restlichen 1/4 Tasse Mandeln hacken und in einer kleinen Schüssel mit der restlichen 1/2 Tasse Gurke, 1 1/2 Teelöffel Minze und 1 Teelöffel Dill gut vermischen. Servieren Sie die Gazpacho mit der Gurkenmischung.


Schritte zur Herstellung von veganer weißer Gazpacho

Mandeln mischen

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Mandeln pürieren, bis die Mischung so glatt wie möglich ist.

Öl, Trauben, Gurke, Paprika und Zitrone unterrühren

Rapsöl, Trauben, Gurke, Paprika und Zitrone dazugeben und noch einige Minuten weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Wasser, Eiswürfel dazugeben und abschmecken

Gießen Sie das Wasser hinzu und fügen Sie die Eiswürfel hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals glatt rühren.

Abschmecken und anpassen

Überprüfen Sie die Konsistenz. Wenn Sie eine dünnere Suppe wünschen, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Abschmecken und mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Aufschlag

Die Suppe in kleinen Suppenschüsseln servieren. Mit einer Handvoll Sprossen und einigen frischen Minzblättern garnieren.

Dieses White Gazpacho-Rezept ist ein großartiges sommerliches Mittagsgericht. Probieren Sie es aus, aber vergessen Sie nicht, die Mandeln zu blanchieren, wenn Sie Gäste füttern! Hinterlassen Sie unten eine Bewertung und sagen Sie mir, was Sie denken.

Nina träumt von der Gleichberechtigung der Geschlechter und davon, dass sich Frauen auf der ganzen Welt ermächtigt fühlen und die gleiche Freiheit genießen, die sie hat. Sie ist eine vorsichtige Verbraucherin und glaubt, dass wir die Welt zu einem besseren Ort machen können, wenn wir uns unserer Lebensweise bewusster werden! Als Vegetarierin geht sie sparsam mit tierischen Produkten um und versucht so wenig Abfall wie möglich zu produzieren. Die meisten ihrer Rezepte sind daher vegan!


Weißer Gazpacho "Ajo Blanco"

Kombinieren Sie Gurken, Trauben, Brot, Mandeln, Knoblauch und 1 1/2 TL. Salz in eine große Schüssel geben (das Salz hilft dabei, natürlich vorhandenes Wasser aus den Zutaten zu entfernen). Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden und bis zu 24 Stunden marinieren lassen.

Schritt 2

Die Gurkenmischung mit eventuell angesammelten Säften in einen Mixer geben und zu einer sehr glatten Püree pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel streichen. Joghurt, Olivenöl, Essig, Verjus, Mandelöl (falls verwendet) und Honig kräftig unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Kühlen bis kalt, etwa 30 Minuten. DO AHEAD: Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Garnituren

Schritt 3

Backofen auf 350 ° vorheizen. Toss Brot mit 1 EL. Öl mit Salz abschmecken. Das Brot auf ein kleines Backblech mit Rand streuen.

Schritt 4

Brotwürfel goldbraun backen, 7–8 Minuten abkühlen lassen. Machen Sie im Voraus: Croutons können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Schritt 5

Suppe mit Salz abschmecken. Auf gekühlte Schüsseln verteilen. Mit grünen Trauben, roten Trauben, Gurken, Schnittlauch, Mandeln und Croutons garnieren. Mit Öl beträufeln.

Wie würden Sie White Gazpacho "Ajo Blanco" bewerten?

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Leserinteraktionen

Kommentare

@Marjorie Hubbard, die mich gebeten hat, Gazpacho zu machen, könnte diese Suppe vielleicht zubereiten, bis wir eine gute Anzahl Tomaten haben? Was denkst du, @Andy Hubbard?

Was würden Sie als Ersatz für den Joghurt empfehlen, um dieses Tagebuch kostenlos zu machen. Ich habe bereits eine tagebuchfreie Sauercreme-Option. Vielen Dank!

Assistentin für 100 Tage (Amy)

Hallo Heide. Sie können jetzt milchfreie Joghurts sowohl aus Mandel- als auch aus Kokosmilch finden. :)

Ich habe das letzte Nacht gemacht und es hat uns nicht gefallen. Ich mag die meisten deiner Rezepte, aber das ist sehr sauer geworden und wir haben das meiste verworfen. Vielleicht wäre es besser ohne die saure Sahne und weniger Essig?

Assistentin für 100 Tage (Amy)

Hallo Taylor. Sie könnten sicherlich versuchen, es nach Ihrem eigenen Geschmack zu optimieren.

Ich habe das heute gemacht und es ist so gut! Ich habe eine Fülle von gartenfrischen Gurken und frage mich, ob Sie irgendwelche Gedanken zur Einfrierbarkeit dieser Suppe haben?

Assistentin für 100 Tage (Jill)

Hallo Desiree. Ich würde weitermachen und es einfrieren, ich denke, es wird in Ordnung sein. Jill

Ich habe Koriander anstelle von Petersilie verwendet, weil die Petersilie im Supermarkt schrecklich aussah. Und ich habe aus Versehen den Knoblauch vergessen! Das nächste Mal möchte ich es vielleicht auch mit Cocktailgarnelen versuchen.

Diese Suppe war ein großer Hit bei mir und Hubs. Wir haben es mit einem Sandwich zum Mittagessen gegessen und an einem heißen Sommertag war es wirklich genau das Richtige! Unser 10 Monate altes Baby hat es ausprobiert, war aber nicht verrückt danach - wahrscheinlich wegen der Textur des gemischten Korianders. Dieser ist ein Wärter in unserem Haus!

Ich bin mir nicht sicher, was ich davon halten soll, aber mein Mann hat gerade seinen ersten Bissen genommen und gesagt: "Lecker!" Meinem Dreijährigen schmeckt es auch, aber er denkt, es ist nur Joghurt (und ich werde ihm an dieser Stelle nichts anderes sagen). Ich glaube, das Problem für mich war, dass ich nur Vanillejoghurt hatte, was ihn zu würzig gemacht hat. Ich wette, dass es mit normal oder griechisch viel besser ist.

Hallo, ich habe gerade deine Website über Pinterest gefunden und kann nicht aufhören zu suchen! Sooo viele tolle Rezepte an einem Ort!
Die kalte Suppe sieht sehr nach dem aus, was wir in Bulgarien „ Tarator “ nennen und ist so etwas wie ein Muss auf dem Tisch für den Sommer. Es gibt nur wenige Unterschiede, wir verwenden nur Joghurt (wenn Sie einen Joghurt nach bulgarischer / griechischer / balkanischer Art finden können, um die besten Ergebnisse zu erzielen), fein gehackter Dill, gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, ein paar Tropfen Sonnenblumenöl und etwas Wasser zum Verdünnen Suppe.

Das hört sich so gut an…. aber eher Tzatziki-Sauce (die zufällig mein Lieblingsdip ist) als Gazpacho. Ich werde morgen welche machen, aber statt Petersilie Koriander verwenden und ich denke, ich werde eine fein gehackte Jalapeno hinzufügen. Danke für das Rezept! (Griechisch/mexikanische Fusion – ja Baby!)

Ich wünschte, ich könnte Milchprodukte haben. Wir ertrinken in cukes!! lol

Diese Suppe war köstlich, ich habe sie gestern Abend gemacht und sogar dem Mann hat sie geschmeckt! Ich habe griechischen Joghurt verwendet, wie es das andere Poster empfohlen hatte, aber die Konsistenz war zu dünn und ich dachte fast, es könnte eine Sauce sein, weil es so flüssig war. Was kann ich hinzufügen, um es dicker zu machen?

Mir ist auch klar, dass diese Suppe eine Vorspeise ist, aber ich würde gerne etwas Wesentlicheres hinzufügen, wie Croutons. Aber ich würde es hassen, Croutons hinzuzufügen, da sie auf der ungesunden Seite sind.

Du könntest versuchen, den Joghurt zuerst abzuseihen oder abzutropfen, um etwas von der Flüssigkeit loszuwerden. Versuchen Sie auch, hausgemachte Croutons mit Vollkornbrot zuzubereiten!

Ich wollte euch nur wissen lassen, dass das bei diesem heiß-heißen Wetter wunderbar und erfrischend war :) Einfache Zutaten, einfache Anleitung und nahrhaft, so wie ich es mag! Die einzige Verbesserung, die ich beim nächsten Mal machen würde, wäre griechischer Joghurt, der ihm etwas mehr Dicke verleihen würde. Guter Ruf an die kleine Knoblauchzehe, da sie roh gegessen wird, mit Knoblauch verrückt zu werden, wie ich es normalerweise getan hätte, hätte die Suppe überwältigt. Oh, und ich habe Weißweinessig ILO Weißweinessig verwendet (ich habe Weißweinessig nur zum Waschen verwendet, seit ich von den verschiedenen Herstellungsarten erfahren habe - Erdöl ist eine davon).


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Traditionelles Gazpacho.਍ies ist das traditionellste und einfachste Gazpacho-Rezept. Wenn Sie noch nie Gazpacho probiert haben, sollten Sie mit diesem beginnen, um die feinen Unterschiede zwischen den verschiedenen von uns angebotenen Rezepten zu schätzen.

Salmorejo. Ähnlich einer traditionellen Tomaten-Gazpacho, aber reichhaltiger und glatter, ist diese köstliche kalte Suppe typisch für den Tisch von Cordoba. In Cordoba werden auch getrocknete Brötchen im Landhausstil verwendet.

Es wird angenommen, dass Ajoblanco, eine weiße Version von Gazpacho, aus den Mooren stammt. Wenn eine seidigere Textur gewünscht wird, versuchen Sie, die blanchierten Mandeln vor der Verarbeitung in Milch einzuweichen. Dadurch wird die zarte Cremigkeit der Suppe verstärkt.

Green Gazpacho. Im Gegensatz zu den klassischen Gazpacho-Rezepten basiert diese Suppe auf Spinat, Salat, Petersilie und Minze für ihre Frische und Textur. Obwohl sie sich stark von ihren traditionelleren Gazpacho-Cousins ​​unterscheidet, ist diese Version genauso erfrischend.


Spanische Knoblauchsuppe – Ajo Blanco – White Gazpacho

Eine weitere gute Nachricht ist, dass diese Suppe unglaublich einfach zuzubereiten ist und an warmen Abenden eine willkommene, stressfreie Vorspeise ist.

Das Brot wird in Wasser eingeweicht, dann wird alles gemischt und abkühlen gelassen. Trauben werden hinzugefügt und bumm, fertig!

Wir empfehlen, bereits blanchierte (geschälte) Mandeln zu verwenden, die in den meisten Gegenden sehr leicht zu finden sind.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine finden können, bedecken Sie einfach Ihre ungeschälten Mandeln für einige Sekunden mit kochendem Wasser, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.

Die Häute werden leicht „faltig“ und Sie können die Häute leicht abdrücken. Auch wenn Sie Brot haben, das angefangen hat hart zu werden oder altbacken wird – perfekt!

Sie müssen es nicht verschwenden – verwenden Sie es für die Knoblauchsuppe. Das Einweichen wird es bald aufweichen.

Obwohl die spanische Küche nicht besonders für ihre vegetarischen oder veganen Sorten bekannt ist, ist dieses Ajo Blanco zu beiden freundlich. Die Zugabe von Mandeln ist auch ein großer gesundheitlicher Segen.

Mandeln sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen senken.

Mandeln sind auch hilfreich im Kampf gegen Typ-2-Diabetes, der aufgrund seines niedrigen glykämischen Index vermutlich so ist.

Mandeln und andere Nüsse wurden ausgiebig in Studien zur Lebensmittelgesundheit verwendet, und eine großartige Zusammenfassung der Ergebnisse und Interpretationen finden Sie hier.


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